鬼父3 4年亏12亿，“连锁暖锅第一股”开动关店

导读鬼父3

THECAPITAL

从好股，到"仙股"，如何自救？

本文 3859 字，约 5.5 分钟

作家 | 吕敬之   剪辑 | 吾东说念主

来源 | 融中财经（ID：thecapital）

成立 27 年，上市 11 年，以前的"连锁暖锅第一股"熬了十年，成了股价颠仆 1 港元之下的"仙股"。

2024 年，呷哺呷哺全年失掉 3.98 亿元，自 2021 年以来积攒失掉已达 12 亿元，股价更是跌至 0.86 港元 / 股，沦为"仙股"。这家成立于 1998 年的暖锅品牌，曾凭借"台式一东说念主一锅"的专有模式和精确的市场定位，在暖锅江湖中占据一隅之地。关联词，频年来，呷哺呷哺在品牌升级历程中出现战术扭捏，最终堕入失掉泥潭。

呷哺呷哺的逆境不仅是其本人战术荒唐的扫尾，也反应了统统暖锅行业在快速发展中面对的挑战。

2025 年，暖锅市场范畴有望败坏 6500 亿元，但市场竞争也愈发尖锐化。川渝暖锅凭借麻辣鲜香的口味占据主导，而贵州酸汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等地域特质暖锅也异军突起，鼓动市场细分。头部品牌如海底捞凭借庞杂的品牌影响力和圭臬化运营模式不时扩大市场份额，中小品牌及新兴品牌则通过各异化定位、特质居品和职业霸占细分市场。在这么的竞争花样下，暖锅品牌若念念脱颖而出，必须从居品立异、职业升级、营销拓展、供应链优化等多方面动手，打造各异化竞争上风，积极探寻新的增长机遇。

从"暖锅麦当劳"到"仙股"的十年

近日呷哺呷哺公布了 2024 年的业务数据，全年失掉 3.98 亿元，这也意味着从 2021 年开动呷哺呷哺的积攒失掉依然达到了 12 亿元。

跟着财务数据的公布，呷哺呷哺的股价进一步下降，扫尾 3 月 28 日下昼依然到了 0.86 港元 / 股，成了一只原原本本的"仙股"。

回顾起呷哺呷哺的历史，这家 1998 年景立的暖锅店，本年依然 27 岁了。

1998 年，台湾珠宝商贺光启在北京西单明珠市场开出第一家呷哺呷哺门店，以"台式一东说念主一锅"模式挑战传统炭火铜锅的暖锅江湖。彼时北京浪费者对分餐制采纳度极低，首店惨淡的事迹让这位珠宝世家的"少爷"一度濒临停业。为求生计，贺光启斥资调动麻酱调料、引入内蒙古牛羊肉，推出"吃 30 送 30 "促销行为，以致将珠宝库存当作赠品。

真是改写侥幸的机会出咫尺 2003 年前后——分餐制卫生需求井喷，呷哺凭借圭臬化电磁炉吧台、超高翻台率的高效模子鬼父3，单店日客流量飙升，赶快在北京铺开几十家门店。

2008 年英联本钱 5000 万好意思元注资后，呷哺呷哺开启本钱化狂飙。2012 年跟着新一轮好意思国泛大泰西本钱的进驻，呷哺呷哺开启了高速推广时期；扫尾 2022 年，呷哺呷哺在中国领有近 1000 家直营餐厅，职业主顾进步 1 亿东说念主次，成为中国十大暖锅品牌及中国餐饮百强企业之一。

2014 年 12 月 17 日，呷哺呷哺在港股上市，成为"连锁暖锅第一股"，更是以分餐制、一东说念主锅、性价比高级被称为"暖锅界的麦当劳"。巅峰时期，呷哺呷哺的股价更是在 2021 年一度站上 26 港元的岑岭。

这一阶段呷哺呷哺的顺利密码在于三重红利相通：

浪费升级窗口：东说念主均 44 元的客单价精确卡位白领快餐市场，U 型吧台假想压缩 40% 空间成本，圭臬化套餐进步出餐服从；

供应链壁垒：内蒙古自建宰杀基地、冷链物流半径 300 公里的布局，使 2011-2014 年牛羊肉采购成本涨幅仅为行业均值的三分之一；

政策东风：商务部"农餐对接"政策鼓动食材直采，中央厨房模式通过 ISO22000 认证，成为餐饮安全标杆。

莫得东说念主能一直停留在顶峰期，企业更是如斯。

2016 年前后为了卤莽海底捞来势汹汹的压力，呷哺呷哺启动"品牌升级缠绵"，客单价从 40 元区间逐年攀升至 60 元区间，门店装修转向暗颜色轻奢风，增设四东说念主桌弱化快餐属性。更激进的举措是推出东说念主均 126 元的湊湊暖锅和 220 元的趁烧烤肉，试图复制"暖锅 + 茶饮"的网红模式。

但是，居品升级的呷哺呷哺却赶上了浪费下行的东说念主群需求。原有性价比用户转向东说念主均更低的楠暖锅、张拉拉等新兴品牌。客户流失、成本失守等等原因下，呷哺呷哺堕入失掉。本钱市场立时开动"跟票"，股价从 2021 年 27.15 港元暴跌至 2025 年 0.86 港元，市值挥发 97%。

回顾上市的十一年，呷哺呷哺其实阅历了战术的扭捏，呷哺呷哺刚刚出圈的时候国内一东说念主食的民风并莫得兴起，而跟着东说念主才的聚集，越来越多东说念主涌入上线城市务工，一东说念主食的作风也安谧流行，这也稀释了其分餐制的特质。这么的情况下，面对以工当作主打的海底捞呷哺呷哺开动了战术升级，但是及格的升级不仅仅价钱和居品，还有职业相识，在这点上，缺了点作业的呷哺呷哺的升级并莫得王人备顺利，反而丢了其原人性价比高的价钱上风。

拿回"失去的十年"

新故事开动，干线任务："拿回失去的十年"。

为进一步布局供应链上游，呷哺集团于 2019 年斥资数亿元收购了锡林郭勒盟的一家农业产业化国度重心龙头企业——伊顺清真食物有限公司，谋略范畴包括牛羊宰杀、加工、冷藏、销售及相差口营业等。咫尺，伊顺公司日宰杀加工量可达 6000 只羊，年产量可达 1.5 万吨，总体年产值可达 10 亿元，速冻才能和冷藏才能均位于行业前哨。

据统计，呷哺集团锡盟牛羊肉加工基地近 3 年累计收购锡盟羊肉近 2 万吨，积攒销售额败坏 12 亿元，成为锡盟地区国度指定的清真冻牛羊肉储备库，同期亦然内蒙古自治区指定的清真羊肉储备库。

下流方面，呷哺呷哺推出畅吃卡，2024 年，呷哺集团畅吃卡全年销售 200 万张，较 2023 年增多 130 万张，畅吃卡会员东说念主均浪费金额达到 488 元，是普通会员的 1.5 倍。同期，2024 年呷哺集团新增会员数 503 万东说念主，累计会员总额达到 4200 万东说念主，会员浪费频次进步至 3.33 次，同比提高 1.4 倍。

况且在口味方面，呷哺呷哺合手续立异，推出果味锅底。

除了在供应链、客户体系和居品方面作念加法，呷哺呷哺也开动在店面和价钱上作念减法，南边 · 都市报报说念，2023 年全年呷哺集团关闭了 114 家餐厅。

2024 年 5 月，呷哺呷哺文牍降价，门店套餐价大部分下降至 50 元的价钱带。按照首创东说念主贺光启的念念法，降价带来客流和营业额的增长，掩饰掉降价带来的损失。但从降价后的事迹走漏看，呷哺呷哺的策略还未收效。

为什么此次的降价莫得念念象中的恶果呢？

其一，品牌定位迷失减弱了浪费者信任呷哺呷哺曾以东说念主均 44 元的"平价小暖锅"标签崛起，之后的加价策略本色上让浪费者的期待和品牌贯通产生了割裂，此次的降价莫得招引来很大的流量可能是因为浪费者对降价策略还需要时分稳健。

更病笃的是，暖锅行业尖锐化的竞争也稀释了降价的恶果。暖锅行业正阅历浮躁洗牌：2023 年世界新增 6.6 万家暖锅企业，常常出现的东说念主均 30 元区间的新兴品牌以极致性价比霸占市场，是以即使是呷哺呷哺降价后的 50 元客单价仍高于竞品均值，且穷乏各异化职业援手导致浪费者流向更廉价的替代选拔。

现时呷哺呷哺的困局亦然暖锅行业的一个缩影，在浪费分级加重的时期，餐饮品牌的复苏不可依赖单一价钱杠杆，而需重构"精确定位 - 成本优化 - 体验升级"的价值三角。其异日破局或需鉴戒瑞幸咖啡的数字化运营教会，通过供应链整合、加盟模式探索融会员体系重构，在降价以外构建可合手续的盈利模子。

呷哺呷哺能否在廉价红海中找回"失去的十年"，大略将为中国餐饮业提供一部转型教科书。

红海中的暖锅局

2025 年，暖锅行业竞争态势愈发强烈，市场范畴有望败坏 6500 亿元大关。在这一竞争花样下，各品牌需深挖本人上风，积极探寻新的增长机遇，方能在市场波澜中持重前行。

现时，暖锅市场竞争呈现出多维度特征。从口味来看，川渝暖锅凭借其专有的麻辣鲜香风范，依然占据市场主导地位，占比超三成。但跟着浪费者口味的日益多元化，贵州酸汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等地域特质暖锅异军突起，成为市场新宠。这些新兴口味以其专有的场地风范，答应了浪费者对新奇体验的追求，鼓动了暖锅市场的细分化发展。

在品牌竞争层面，头部品牌凭借庞杂的品牌影响力、圭臬化的运营模式以及平常的市场布局，不时扩大市场份额。如海底捞等知名品牌，在门店数目、浪费者认同度等方面合手续开始。关联词，中小品牌及新兴品牌也通过各异化定位、特质居品和职业，积极霸占细分市场，造成了多元化的竞争花样。

面对强烈的竞争，暖锅品牌需从多方面寻求竞争上风。居品立异是关键，品牌应真切挖掘地域特质食材和传统口味，开发出具有专有风范和文化内涵的新址品。同期，联结当代浪费者对健康、养生的关怀，推出低油、低盐、高卵白等健康锅底，答应不同浪费群体的需求。

职业升级亦然制胜法宝。浪费者在选拔暖锅时，不仅敬重口味，更珍摄全体的用餐体验。品牌可通过优化就餐环境、进步职业质地、增多互动门径等花样，为浪费者打造全标的的愉悦体验。举例，一些品牌在店内成就文娱行径、提供个性化职业，有用进步了主顾的怡悦度和由衷度。

在营销方面，线上渠说念的拓展至关病笃。借助酬酢媒体、短视频平台等新媒体时期，品牌能够精确触达指标浪费者，扩大品牌知名度和影响力。同期，通过线上行为、优惠促销等花样，招引浪费者到店浪费，好意思满线上线下的良性互动。

此外，供应链的优化亦然竞争的关键门径。与优质供应商培植恒久褂讪的互助联系，确保食材的清新度和品性。同期，通过智能化开荒的运用，提高供应链的服从和透明度，裁汰成本，进步运营服从。

在寻求新的增长机会方面，下千里市场是一派蓝海。跟着三线及以下城市浪费才能的进步，这些地区的暖锅市场呈现出快速增长的态势。品牌可通过优化门店布局、推出相宜当地浪费水平的居品和职业，霸占下千里市场的发展先机。

跨界互助亦然拓展增漫空间的有用道路。暖锅品牌可与旅游、文娱等行业进行互助，打造特质主题暖锅体验行为，为浪费者带来全新的浪费场景和价值。举例，与热点景区互助推出旅游主题暖锅，与影视 IP 互助推出联名套餐等，招引更多浪费者关怀和参与。

此外，社区店模式也值得探索。社区店具有房钱成本低、客源褂讪等上风，能够更好地靠近浪费者，答应日常用餐需求。品牌可通过开设社区店，培植褂讪的客户群体，进步品牌的市场渗入率和竞争力。

一言以蔽之，品牌需紧跟市场趋势，不时立异和优化，从居品、职业、营销、供应链等多方面动手，打造各异化竞争上风。同期，积极拓展下千里市场、开展跨界互助、探索社区店模式等，挖掘新的增长点鬼父3，以在强烈的市场竞争中好意思满可合手续发展。